¿Qué se considera cocina industrial? Tipos de equipamiento para cocinas profesionales

¿Qué se considera cocina industrial?

En Hostelería, se denomina industrial a una cocina diseñada específicamente para la preparación de alimentos a gran escala que permite preparar alimentos para un alto número de personas en un corto plazo de tiempo, destinado a restaurantes, hoteles, cafeterías, panaderías, y otros negocios relacionados con la gastronomía. Las cocinas industriales están equipadas con maquinaria para cocinas industriales, materiales duraderos y cumplen con estrictas normativas de higiene y seguridad alimentaria.

¿Qué se hace en una cocina industrial?

En una cocina industrial se llevan a cabo todas las tareas necesarias para la preparación, cocción, emplatado y distribución de alimentos a gran escala. A diferencia de las cocinas domésticas, las industriales están organizadas en áreas específicas que permiten optimizar el flujo de trabajo y garantizar la higiene, seguridad y eficiencia.

¿Cómo se clasifican los equipos de cocina?

Tipos de equipamiento para cocinas industriales: Clasificación por su función

• El equipo de cocción: son los aparatos utilizados para cocinar, asar, freír o calentar alimentos. Las estufas, broilers o parrillas, hornos industriales, freidoras, planchas de gran tamaño que se use para cocinar.
• La maquinaria de conservación:  se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. Cámaras frigoríficas, mesas de preparación, vitrinas y congeladores para conservar grandes volúmenes de alimentos.

• Equipos de preparación: incluyen las máquinas y utensilios utilizados para lavar, cortar, mezclar, amasar o procesar alimentos antes de cocinarlos. Batidoras, licuadoras, amasadoras y cortadoras de alto rendimiento. También la cafetera es un equipo de preparación dentro de la cocina industrial, ya que se utiliza para elaborar bebidas a base de café, aunque el café no sea un plato como tal.

Las partes de la cocina incluyen también equipo de limpieza (el fregadero y el área de preparación de los alimentos), equipos de ventilación y extracción (campanas extractoras, sistemas de ventilación).

¿Cuáles son los tipos de cocinas industriales según el tipo de energía?

Tipos de cocinas industriales: Clasificación por el tipo de energía

• Cocinas industriales a gas
• Cocinas industriales eléctricas
• Cocinas mixtas

¿Cómo se divide el equipo de cocina según el tamaño? ¿Cuál es el equipo mayor en cocina?

Tipos de equipamiento para cocinas profesionales: Clasificación por el tamaño

El equipo mayor de cocina son aquellos aparatos de gran tamaño y que normalmente están fijos en la cocina, mientras que el equipo menor son los artefactos eléctricos y de menor tamaño. Son los broilers y hornos tradicionales de gas y eléctricos, cuyo uso se basa en hornear ya sea pasteles y panes o para rostizar carne y pollo, también encontramos el horno convector que popularmente lo encontramos con inyección de vapor para hornear pasteles y panes también.

El equipamiento para cocinas industriales tiene características específicas que lo diferencian del equipo doméstico, ya que está diseñado para soportar el uso intensivo, garantizar la eficiencia operativa y cumplir con las normativas sanitarias. La practicidad prima sobre otros como el diseño o la estética propios de las cocinas domésticas

¿Cuáles son las mejores marcas de cocinas industriales?

Para equipar cocina profesional hay que comprar el equipo de la más alta calidad:

• TurboChef: Innovación en Hornos de Alta Velocidad
• TRUE Refrigeration: Excelencia en Refrigeración Comercial
• Middleby Marshall: Líder Mundial en Hornos de Cinta Transportadora
• Thermoplan máquinas de café totalmente automáticas de la más alta calidad suiza.
• Rational: Innovación y Calidad Alemana.
• FM Industrial: Rendimiento y Durabilidad.
• NIECO: Innovación en Broilers Automáticos para Hostelería
• Delfield: Excelencia en Sistemas de Refrigeración Comercial
• Vitamix la marca confiable de tecnología de mezclado de alto rendimiento

¿Cuántos años puede durar una cocina industrial?

• Equipo de cocina industrial de baja calidad: entre 5 y 10 años. 
• Maquinaria de cocina profesional de calidad media: pueden durar entre 10 y 15 años. 
• Equipos de restaurantes de alta calidad: con un buen mantenimiento, pueden superar los 20 años.